日本は依然として植物ベースのメニューを提供するベジタリアン観光客を魅了している

観光客はお腹が空いています。 それが日本で発見されたことであり、訪問者はこれまで以上にビーガンのオプションを探していますが、欲しいものが見つからないのです。 そこで現在、日本政府はメニューにベジタリアンの選択肢を含めようとしている。 その理由は次のとおりです。日本の観光は食を愛する顧客によって支えられています。 外国人観光客の89.5％が日本を訪れた 彼らは日本食を食べると主張している それが彼らの旅の主な動機です。

しかし、植物ベースの旅行者やベジタリアンの旅行者にとって、肉や魚が中心の日本料理に挑戦するのは難しく、イライラすることさえあります。 そのため、東京やその他の主要都市は、食事の好みに関係なく、すべての観光客が評判の高い美食を楽しめるよう、ベジタリアンの選択肢を拡大する取り組みを行っていると発表した。

東京都代表の藤本ニーナ氏はこう述べた。 フランス通信社 市当局は、より多くのベジタリアン観光客の日本訪問を促進したいと考え、植物ベースの食品の選択肢の改善に取り組んでいる。 世界的なパンデミック以来、この国の観光客は2019年の3,200万人からその12％、2022年には380万人にまで減少した。

現在、政府はレストランやシェフと協力して、ベジタリアンやビーガンの観光客に対応するために、古典的な料理に野菜の代替品を導入する予定だ。 東京都は現在、特別なレストランガイドを発行し、ベジフレンドリーな企業に助成金を提供し、ベジタリアンとビーガンのシェフ２人を「観光大使」として雇用している。

日本料理は植物ベースの食材に移行しつつある

東京都は、レストランが魚フレークや豚骨スープなどの伝統的な食材を代替するのを支援するセミナーや講座を開催した。 街のようなレストラン いさかやまさか彼らは、餃子と大豆で作られた日本の「Courage」フライドチキンのベジタリアンバージョンを導入しました。

観光大使の楠本勝美さんが運営 サイドー 東京・目黒にある。 彼のお気に入りのメニューは、野菜と豆腐だけで作るうなぎの塩焼きなど、日本の定番料理のベジタリアンバージョンです。 シェフの顧客の半数以上は外国人観光客で、最近まで多くの人が市内の高級レストランから疎外されていると感じていました。

「東京には、ミシュランの星を獲得したレストランが数多くあり、世界で一番多いのですが、他の都市に比べて、東京にはビーガンやベジタリアンのレストランが非常に少ないのです」と彼は言う。 フランス通信社。

非営利団体ベジプロジェクト・ジャパンを含む他の団体は、より多くのレストランが植物ベースのビーガンまたはベジタリアン料理を提供することを奨励することを目指しています。 ビーガン料理やベジタリアン料理によく加えられる出汁などの食材の使用をやめるようにシェフを説得することが最大のハードルだと、同団体の創設者ハーゴ・カワノ氏は説明する。

「多くのレストランは、ビーガン料理を作るのは難しすぎると考えています」と彼女は言う。 ジャパンタイムズ。 「日本にはベジタリアンやビーガンがほとんどいないので、（オーナーは）彼らのことや彼らが本当に望んでいることを知りません。」

東京以外では、札幌や伊香保などの都市でも観光客にヴィーガンを普及させる取り組みが行われている。 札幌市では、市の観光開発チームが市内各地のヴィーガンレストランやカフェを紹介するオンラインビデオシリーズを公開している。

何 日本食ってベジタリアンじゃないの？

2020 年の東京オリンピックの準備以前には、植物ベースの食事に関するガイドラインや実践はほとんどありませんでした。 しかし2019年、政府は観光客にベジタリアンの選択肢を案内するプログラムを導入した。これには、植物ベースのメニューを促進するための補助金や、ベジタリアンとビーガンの食品を識別するための認証が含まれる。 これらの計画により、日本中のベジタリアンフレンドリーレストランの数は大幅に増加し、2018年の約400軒のベジタリアンレストランから、2020年までに1,000軒のベジタリアンフレンドリーレストランの選択肢に増加しました。

しかし、特定の料理と文化の伝統により、日本食は完全にベジタリアンフレンドリーになることができませんでした。 伝統的に、日本の料理人は、調味料、スープ、ソースなど、多くの食材や料理にだしを使用してきました。 魚醤や鰹節などの他の魚由来の食材は、ラベルやメニューの警告なしにレストランで一般的に使用されています。 カバノー氏は、多くのシェフは食材を変えることに躊躇しているが、市場には代替品がたくさんあると指摘した。

「動物性食品を使わずに作られた本当に良いだしがいくつかある」とカバノー氏は語った。 ジャパンタイムズ。 「その良さを理解して努力すれば、本当に美しくて美味しい日本料理が作れるのです。」

Top Tier Foods や おお、ウェイグビーフなどの人気の日本の定番料理のビーガンバージョンの作成に着手しました。 Wamame の植物ベースの Waygu は、カナダ産の黄エンドウ豆、カナダ産のソラマメ、日本の大豆から作られています。

ベジタリアン観光がブームになっている

日本がベジタリアンや植物ベースの旅行者を歓迎する準備を進める中、世界はこれまで以上に多くのビーガン旅行者に対応しています。

Vegvistis または同様の用途 幸せな牛 観光客が海外で植物由来の最良の選択肢を見つけるためのリソースを提供することを目的としています。 顧客は Vegvistis を使用して、80 か国以上での休暇を計画でき、将来の拡大も計画されています。 全体として、グルメツーリズム市場は、2022 年から 2023 年にかけて約 16% の CAGR で成長すると予想されています。 将来の市場インテリジェンス。 ベジタリアン、ビーガン、フレキシイーターはフードツーリズムにおいて大きな注目を集めており、地域がベジタリアンや料理の提供を刷新するよう奨励していると報告書は強調した。

最新のセクションによると ニューヨークタイムズ、植物中心のホテル、レストラン、ツアーはあらゆる大陸で急増しています。 ギリシャのコウコイミ ホテルからマリオット ボンヴォイのアロフト ホテルまで、旅行者は行く先々で植物ベースの製品に出会うことが期待できます。 今、日本もその一つのようです。