ミシュランの星を獲得した最初のメキシコのタコススタンドは、肉を加熱処理する中小企業です

1分も経たないうちに――「それは秘密」なので正確にどのくらいかは語らない――彼は牛肉をスプーンでひっくり返し、トルティーヤをひっくり返し、すぐに新鮮な調理済みトルティーヤをすくってプラスチックの皿に置き、牛肉を乗せて注文した客の名前を呼びます。

燃えるような赤やアトミックグリーンなどのソースはお客様が追加します。 店の前の歩道は何年もの間、靴下、電池、携帯電話の付属品を販売する露天商によって占拠されているため、座る場所はなく、時間によっては立つ場所もありません。

小さなタコス店で本当に食べたいわけではありません。 春の日の暑さは格別です。

熱はリベラ・マルティネスが共有する数少ない秘密の一つだ。 スチールグリルは 680 度 (摂氏 360 度) まで加熱する必要があります。 ミシュランの星を獲得した気持ちを尋ねると、彼はメキシコシティの古典的なスラングで「エスタ・チド…エスタ・パドレ」、つまり「エレガントだ、素晴らしい」と答えた。

価格はメキシコの基準からすると非常に高いです。 たっぷりではありますが、それほど大きくないタコス 1 個の価格は約 5 ドルです。 しかし、多くの顧客は、ここが市内で最も安いとは言わないまでも、最高のものであると確信しています。

ここに約8年来ているアルベルト・ムニョスさんは、「それは肉の品質だ」と語った。 「これまで一度もがっかりしたことはありません。星がついたことで、さらにお勧めします。

「今日はメキシコ料理にとって歴史的な日であり、私たちはその証人です」と父親と一緒にビーフタコスを待っていたムニョスの息子、アランは語った。

トルティーヤの新鮮さ、メニュー、レストランのデザインなど、何も変えないことが大切です。 オーナーのマリオ・ヘルナンデス・アロンソは肉をどこで買っているかさえ明かさない。

しかし時代は変わりました。 エル カリバ デ レオンの最も忠実な顧客ベースは、元々は旧与党の制度的革命党に所属する政治家で、その本部は約 5 ブロック離れたところにありました。 しかし、同党は2018年に大統領の座を失い、衰退の一途をたどっており、今ではここでスーツを着ている人を見かけることはほとんどなくなった。

ヘルナンデス・アロンソ氏は、同社を設立した父親のフアン氏がカリバの名前をわざわざ商標登録することに抵抗がなかったため、このスタイリッシュで資金力のあるタコスチェーンが同様の名前で高級地区に約15店舗の大規模レストランをオープンしたと指摘した。 ヘルナンデス・アロンソは自分の作品をソーシャルメディアに投稿するというアイデアを検討しているが、それは彼の孫次第だ。

コロナウイルスのパンデミックを受けて、法律により、メキシコ市のレストランは路側の屋根付き座席エリアの営業を許可された。 しかし、エル・カリバ・デ・レオンには露天商のせいで客が食事できる歩道すらなく、客はプラスチック製のスタンドやマネキンを使って向かい合って立っている。

道路側に座席スペースを確保したいかとの質問に対し、ヘルナンデス＝アロンソは「壊れていないなら、直す必要はない」という態度を表明した。

「よく言われるように、問題ないものを修正したり変更したりする必要はありません。それは神が物事を命じた方法であり、それに対処する必要があります。」と彼は言いました。