ジェームズ・ビアード賞 2023: シカゴでのライブ中継

ジェームズ・ビアード賞がシカゴに戻ってきました。食品メディアや業界リーダーを讃える週末の後、月曜日の夜にレストラン＆シェフ賞が開催されます。

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シカゴ トリビューンのフード チームが現地に赴き、全米の著名なシェフやレストラン経営者が授賞式のためにリリック シビック オペラ ビルに集まる様子を生中継します。 Twitter で彼らをフォローし、ここで一晩中ライブ更新情報をチェックしてください。 下にスクロールして、受賞のライブビデオをご覧ください。

ポートランドのベスト・ニュー・レストランのノミネート10軒のうち、オレゴン州のカンヌが受賞した。

他のノミネートには、シカゴのレストラン「オベリックス」、ミルウォーキーの「ルピ＆アイリス」、シンシナティの「ノリア」などが含まれた。

これは、シカゴがシェフ賞とレストラン賞を 2 つ受賞して夜を終えることを意味します。

Maine Restaurant The Quarry は、シカゴの Sepia Restaurant を抑え、傑出したホスピタリティ賞を受賞しました。

ウエスト ループに 2007 年にオープンした Sepia は、エクセレンス・イン・ホスピタリティ部門のノミネート 5 件のうちの 1 つでした。 他の候補者には、ワシントン州のブラック・サイプレス、アラバマ州のボッテガ、サウスカロライナ州のルーラ・ドレイクなどが含まれる。

笠間のティム・フローレス氏とジェニー・クォン氏が、イリノイ州、インディアナ州、ミシガン州、オハイオ州の中西部最優秀シェフ賞を受賞しました。

「私たちには素晴らしいチームメンバーがいて、人々の世話をしたいだけの良い人たちです。彼らのおかげですべてがうまくいきました」とクォンさんは涙をあふれさせながら語った。 彼女はまた、フローレス氏、夫、ビジネスパートナー、そして彼らの子犬ロンガニサにも感謝の意を表した。

フローレスさんに関しては、幼い頃から食べていたフィリピン料理がここまで成長するとは予想していなかった、と語った。

「母の料理を学ぶのはクレイジーだ」と彼は言った。 「笠間店をオープンするまでは、まさかフィリピン料理を作ることになるとは思いませんでした。」

それは二人にとって衝撃的な瞬間だったと彼は語った。

「私たちの名前が読み上げられるのを聞くだけでも現実的ではありませんでした。私たちは従業員を愛しているので、明日はカラオケでお祝いします」とフローレス氏は言いました。

前回の受賞者であるモンテヴェルディのサラ・グロエンバーグとチーム・ヴァーチューのエリック・ウィリアムズが賞を授与し、フローレスはそれを特別な賛辞だと述べた。

「私たちはとても幸運です。私はキャリアを通じて彼らを尊敬してきました」とフローレスさんはトリビューンに語った。

一般に信じられているように、スタイリッシュなカップルはお揃いだったが、クォン氏は「こんなにお揃いの服を見つけるのは難しかった」と冗談を言った。

この賞が笠間市にとって何を意味するかについて、フローレス監督は「チームとして成長できるということだ」と語った。 「それは将来的に私たちを助け、私たちを前進させ、私たちのチームが私たちが好きなことを続けられるようにするでしょう。」

ミ・トカヤ・アントジェリアのダイアナ・ダビラ氏も、デトロイトのオマール・アナニ氏（サフラン・デ・トゥワ）、アンディ・ホリデイ氏（セルデン・スタンダード）、サラ・ウェルシュ氏（マロー）と同様に、ベストシェフ：五大湖部門に選ばれた。

昨年、笠間店はベスト・ニュー・レストランにノミネートされましたが、最終的にその賞はミネアポリスの先住民中心のレストラン、オワムニに贈られました。

マディソンのシェフ、イタル・ナガノとアンドリュー・クルーガーは、アイオワ、カンザス、ミネソタ、モンタナ、ネブラスカ、ノースダコタ、サウスダコタ、ウィスコンシンのレストランが含まれる中西部部門のフェアチャイルド賞を受賞しました。

シェフのナタリア・ヴァレーホは、プエルトリコ人シェフとして初めてジェームズ・ビアード賞を受賞しました。 サンファンのコシナ・アル・フォンド出身のシェフは、アラバマ州、アーカンソー州、フロリダ州、ルイジアナ州、ミシシッピ州、プエルトリコを含む南部地域で最優秀シェフ賞を受賞しました。

バジェホはまた、ビアード賞にノミネートされた最初のプエルトリコ人シェフでもありました。

イリノイ州知事JB・プリツカーがサプライズでパーティーを訪問した。 彼は、新しくオープンしたシカゴ市長、ジェームズ・ビアード財団、シカゴ・イリノイ・レストラン協会に感謝の意を表した。

同氏はシカゴを「世界で最も活気があり、多様性があり、おいしい食の都市」の一つと称賛した。

ブランドン・ジョンソン市長もサプライズ訪問した。

「この素晴らしい瞬間はどうですか？」と彼は言いました。 同氏は市内の５つ星レストランのほか、質素なホットドッグやイタリアンビーフサンドイッチも称賛した。

「今ではビーガンビーフサンドイッチができました」と彼は言った。

シカゴのシェフ、デマー・ブラウンが、新進シェフとしてこの夜初勝利を収めました。 ブラウン氏は、シカゴのハイドパーク地区にあるバーチューで長年キッチンシェフを務めています。

ブラウン氏は受賞スピーチで「毎日私を支えてくれているチームの皆さん、今は皆さん一人一人が私と一緒になってくれることを願っています。私たちは一緒にすべてを成し遂げてきたのですから」と語った。 「私を育ててくれた女性たちに関して言えば、彼らは私の最初の優しさ、寛大さ、忍耐の模範であり、それらはすべて美徳でした。」

ブラウン氏はまた、施設の変化と彼の長年の指導者であるバーチュー・エリック・ウィリアムズ氏にうなずいた。

「自分に似た人がそれをやっているのを見なければ、何かをするのは非常に難しいといつも感じてきた」とブラウンは語った。 「それで、シェフのエリック・ウィリアムズに感謝したいと思います。過去13年間、あなたは私にとって模範でした。あなたが立っていたので、私も立っています。」

受賞後の舞台裏でブラウン氏は、バーチューが2年連続でザ・ビアーズで目立つのを助けたのは「優しさを広めようという意図」だったと語った。

ウィリアムズとの13年間で学んだことについて、「誠実さは大事なことだと思う」と語った。 「これは、導くだけでなく従う方法、謙虚になる方法、常に責任を負わない方法を示す素晴らしい例でした。」

ブラウンさんは、今後何年もシカゴのキッチンで料理を続けるつもりだと語った。

「確かにここシカゴですよ」と彼は言った。 「シカゴは故郷です。」

トップシェフの審査員で作家のゲイル・シモンズは、長年リアリティ番組の司会を務めてきたため、退廃的なバターを批判したり風味の特徴について話すのが大好きな小さな「モンスター」を生み出してしまったというジョークで番組をスタートさせた。 それから、私たちの食べ物を栽培し、収穫し、輸送してくれた人々に感謝しました。

ジェームズ・ビアード賞委員会のシェフ兼委員長であるターニャ・ホランド氏は、変化をもたらすための財団の取り組みについて語った。

「人々がジェームズ・ビアード賞の候補になれるレベルに達するのは難しく、稀なことだ」とホランド氏は語った。 「私たちには十分なリソースやサポートが決してありません。有色人種であれば特にそうですし、女性であればなおさらです。」

しかし彼女は、財団は業界をより包括的なものにすることに尽力していると述べた。

「私たちは学びながら進んでいます」とホランド氏は締めくくった。 「必ずしも順風満帆というわけではありませんが、それは私たちが正しい道を進んでいないという意味ではありません。」

シェフ、レストラン経営者、その他の一流シェフがオペラ シビック ビルディングに到着すると、シカゴの人々が同世代の人々とともにイベントのレッド カーペットを飾ります。

4月にブロンズビル・ワイナリーに新しい総料理長として入社したラマー・ムーア氏は、ダマー・ブラウンをサポートできることに興奮していると語った。 ブラウンはハイドパーク地区にあるバーチューのシェフで、今夜の新進シェフ賞の候補者の一人です。

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「このように二度もノミネートされたことは大きな問題だ」とムーア氏はヴァートゥについて語った。同店は昨年、シェフのエリック・ウィリアムズ氏が五大湖部門最優秀シェフ賞を受賞した際にも受賞を果たした。 「シカゴのためにここに来られたことを誇りに思います。」

毎年授賞式に出席する同じシカゴ出身のソウル＆スモークのダンドレ・カーターとヘザー・ブブリックもその感情に同調した、と彼らは語った。

「もちろん、ダマール、ジェニー・クォン、ティモシー・フローレス、あるいはダイアナ・ダビラが勝つのを見たいです」とカーター氏は語った。 基本的にシカゴ出身の人なら誰でも。 私たちはシカゴのシェフをサポートするためにここにいます。」

ダビラについては月曜日、「勝ってチームとシカゴに帰るチャンスに興奮している」と語った。 「今夜は本当にたくさんの素晴らしい人たちに会いました、そして世界がとても小さく見えます。」

イリノイ・レストラン協会会長のサム・トーヤ氏は、市内の忙しい週末にひげを生やすことは、シカゴがアクション満載の夏に向けて準備ができていることを証明したと語った。

「テイラー・スウィフト賞とジェームス・ビアード賞を受賞し、素晴らしい週末を過ごしています。ダウンタウンのホテルは満員です。これは、私たちが米国の食の首都であることを改めて証明しています。」と戸谷氏は語った。

授賞式は2027年までシカゴで開催される予定。

シカゴはすでに1勝を挙げて月曜日のレストラン・アンド・シェフ・アワードに臨んだ。 飲料ジャーナリストのエマ・ジャンゼン氏と、バイオレット・アワーの主任ミクソロジストであるトビー・マロニー氏は、レシピ付きドリンクブック部門の『バーテンダー宣言: プロのようにカクテルを考え、飲み、作成する方法』でメディア賞を受賞しました。

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ジャンゼンにとってこれは、2022年にクミコのバー兼クリエイティブディレクターのジュリア・モモセと共同執筆した『ザ・ウェイ・オブ・ザ・カクテル』で受賞して以来、ここ数年で2度目のビアード賞である。

ジェームズ・ビアード財団は、午後 5 時 30 分に始まる予定の授賞式をライブ中継します。YouTube または以下で視聴できます。

1月、カンボジアの高級レストラン、スミス・アンド・クマイとワズワンが、ジェームズ・ビアード財団レストラン・シェフ賞の準決勝進出者に選ばれたシカゴランドのレストラン11軒の中に選ばれた。

このうち 3 月末時点で候補者となったのは次の 5 名です。

ミ・トカヤ・アントジェリアのダイアナ・ダビラ氏、笠間市のティム・フローレス氏、ジーニー・クォン氏が五大湖部門の最優秀シェフにノミネートされた。 この賞の他の候補者には、デトロイトのオマール・アナニ (サフラン・デ・トゥワー)、アンディ・ホリデー (セルデン・スタンダード)、サラ・ウェルチ (マロー) が含まれます。

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Virtue のヘッドシェフである Damar Brown は、新進シェフ部門の候補者です。 昨年、シェフ兼オーナーのエリック・ウィリアムズ氏が最優秀シェフ賞「五大湖賞」を受賞したことから、バーチュー社の目覚ましい躍進が続いています。

ベスト・ニュー・レストラン部門では、シカゴのオベリックスが、シンシナティのノリアやミルウォーキーのルピ＆アイリスを含む他の9軒のレストランと対戦する。

ウエスト ループに 2007 年にオープンした Sepia Restaurant は、「卓越したホスピタリティ」のノミネート 5 件のうちの 1 つです。

2020年の受賞候補者の多様性が欠如していることを理由に、ジェームズ・ビアード財団がパンデミックの最初の2年間の賞を中止した後、昨年このイベントが再開された。

同財団は審査慣行の見直しを受け、2022年に賞を返還することでより公平になることを約束した。

先週、ニューヨーク・タイムズ紙は、こうした変更の一環として2021年に設立された財団の調査プロセスと、倫理委員会やアドバイスラインについて報じた。 同紙は、今年は調査の結果、少なくともシェフ１人が除外されたと報じた。

トリビューンによるビアード賞ファイナリストのさらなる報道:

food@chicagotribune.com

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